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吃肉時喝紅酒可減少膽固醇

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學(Hebrew University of Jerusalem)最新的科學研究發現,喝一杯紅酒,可以減少因為進食紅肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽類腿肉等)而造成的膽固醇積聚。

科學家提出假設,稱在吃肉之後,血液中會積累肉食中的有害化合物,從而形成“壞膽固醇”,危害血液循環,增加心髒病危險。而紅酒中的抗氧化劑,則有助消除肉食所帶來的負面影響。

為驗證假設,希伯來大學安排了14名健康志願者,要求他們連續4天攝入被歸類為“黑肉”的火雞肉餅,並且避免食用其他肉類和魚肉;又安排第二組同樣數量的志願者也吃同樣的食物,唯一的區別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過,在進食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

結果顯示,只吃肉的受測者在飯後血液內會增加一種有機化合物“丙二醛”,同時血液中的膽固醇水平也會因而提高。經過4日測試,他們體內的膽固醇水平增加了97%,而這些膽固醇可能導致動脈硬化,在血液中出現斑塊,導致心髒病發。吃肉的同時喝紅酒的受測者,情況則完全不同,他們血液中的膽固醇含量沒有變化,部分人的膽固醇數值甚至降低。

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